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「千禧娱乐平台真假」疯狂爆单,月盈利超10万,乐吃串串锅为何这么牛?
发布时间:2020-01-05 16:02:02文字选择:    

「千禧娱乐平台真假」疯狂爆单,月盈利超10万,乐吃串串锅为何这么牛?

千禧娱乐平台真假,历经消费场景和产品核心的两次迭代后,来自四川的串串席卷全国,进入高速发展的快车道,成为目前市场上最为火爆的品类之一。

串串品类深入人心,但是在市场上没有一家成规模、有影响力的串串品牌。换言之,串串品类仍处于“有品类、无品牌”的发展阶段。

2017年9月,火锅品牌虾吃虾涮创始人牛艳打破了这个桎梏,她创立了一个新的品牌——乐吃串串锅。

通过主题文化的打造,以及精细化运作,牛艳将乐吃做成了一个高复购率、粘性强的餐饮品牌,半年开出30多家门店,直营店单月利润可达10万元。而北京广渠门店一个200平门店,其周末日营业额就能达到3万元,生意十分火爆。

当下,串串市场不仅竞争市场大、入局者众多,且同质化严重、淘汰率高。那么,乐吃串串锅是如何在众多竞争者中突围而出的?

差异化:让顾客知道我是谁?

同质化竞争严重是串串品类不可绕开的一座大山。要越过这座大山,最重要的是要告诉消费者:我是谁?这听起来非常简单,就是一个自我介绍。然而,不论是新手小白,还是餐饮老炮儿,都很容易在这个问题上栽跟斗。

乐吃串串锅的品牌创始人牛艳,在4年前,创立了一个名为“虾吃虾涮”的火锅品牌。仅仅4年时间,她把虾吃虾涮从一家小店开到了全国800多家门店,占据了虾火锅近90%的市场份额,深受顾客喜爱。

这其中的关键,就是告诉消费者:我是谁,我有什么不同,为什么要选择我?而这些问题的答案,可以在品类基因里找到。

目前大部分消费者对于串串有一个固有的认知--串串来自于成都。通过实际的市场调查,牛艳发现,串串的起源其实是乐山。但是市面上打乐山牌的串串火锅品牌却并没有出现,且乐山的本土品牌在市场的表现也不甚强势。通过市场的深度分析,牛艳认为乐山串串大有可为。因此,为了区分市场,牛艳便决定以乐山串串为切入点,创立全新的串串品牌--乐吃串串锅。

彼时的乐山市政府也在试图将乐山串串打造成城市名片,但苦于市场运作能力不足。而牛艳有着成功运营虾吃虾涮800多家门店的经验,其运作能力得到了市场的验证。因此,二者一拍即合,共同打造出了乐吃串串锅。

借助乐山政府的协助,乐吃串串锅在创立之初便立于市场竞争的高地,快速找寻到正宗乐山串串的品类基因和优势,为后期的发展奠定基础。

品牌化:从消费场景和需求上满足顾客

找准品牌的定位和切入点,是打造品牌的第一步。其后,品牌需要通过场景、产品、文化、营销等多个维度,将品牌的价值和内涵,传递给消费者,从而形成独有的品牌心智和市场竞争力。

而要做到这一点,最重要的是站在消费者的角度去思考。

1、 主题文化:一进门就感受到乐山文化

乐吃串串锅的起点非常高,背靠乐山政府的支持,轻而易举地扛起了正宗乐山串串的大旗。

而在餐厅环境的打造上,牛艳给乐吃串串锅注入了乐山当地的文化色彩,从门头、logo、装修上去体现这一要素。

乐吃串串锅门口处是一首小诗“仁者乐山,智者乐水、福者乐吃“,将乐山人的豁达乐观表达出来。此外,每个门店的电视上,会播放乐山市的宣传片;桌面、墙壁印刷着关于乐山人文风景的图案和文字;店内设置了“乐山特产汇”区域,专卖一些乐山乃至四川的特产;包厢外也挂着写有乐山当地风景区名称的吊牌。

通过一系列的环境打造,乐吃串串锅呈现给消费者一个有文化价值的就餐环境。

2、串串+火锅:高性价比的消费场景

串串可以算是火锅的变种。但是相比于火锅,串串更有围坐一炉热热闹闹的社交场景与感觉,但又没有火锅那么高的客单价。

在价格带分布上,串串香位于麻辣烫和火锅之间,客单价30~50元的店铺占48.46%,相对较低的客单价,使得串串香覆盖的人群更为广泛。

乐吃串串锅以串串菜品为主,配以火锅涮菜菜品,打造“串串+火锅”的超值感受。其高性价比的消费体验,直接带来的好处就是消费频次更高、复购率更高。

3、 口味有特色:正宗乐山味道+本地化特色

现市面上的串串口味相近,同质化严重,随着00后消费群体的浪潮来临,他们会选择个性化的产品和服务。若想寻找出路,一定要有自己的特色。

乐吃串串锅以正宗乐山串串口味为主。牛艳介绍,乐山串串的特色不在锅底,在于它的口味。乐山串串的锅底底料比较清淡,口味主要靠腌制时用的调料以及食用时的蘸料。两者的结合,才是正宗乐山串串的味道。

此外,乐吃串串锅还根据各地消费者的口味习惯进行深度研发,推出不同的风味选择。

针对爱吃辣的消费者,乐吃串串锅推出了重口味的麻辣锅底。而针对不太喜欢吃辣的消费者,乐吃串串锅则推出了有咸味的卤味锅底,非常适合重口味的北方市场。

4、食材取胜:包罗万象的新鲜食材

从食材上来说,串串什么都能涮,任何的肉类、蔬菜都可成为串串的菜品。

和同品类餐厅不同的是,乐吃串串锅没有丸子一类的产品。牛艳介绍,乐吃串串锅80%的产品为新鲜肉类和来自四川空运过来的鹅肠、毛肚等盘装产品,剩余20%则为蔬菜和其它产品。

而在牛肉、猪肉等常见的肉类菜品上,乐吃串串锅通过不同的制作方法,深度挖掘出了其菜品的特色。

好比如牛肉串串,乐吃串串锅有香辣牛肉、麻辣牛肉、香菜牛肉、中草菇牛肉、香葱牛肉、孜然牛肉等十余种不同的选择。此外还有郡肝、郡把、鸡翅、掌中宝、鱿鱼、鸭舌、鸡胗、鸡心等数十种不同的选择,可以一一满足不同消费者的需求。

而在蔬菜食材方面,除了常见的蔬菜食材,乐吃串串锅还引入了菜卷、血皮菜、折耳根、雪魔芋等特色菜品,丰富的口感和体验让消费者大呼过瘾!

5、乐山特色产品:人无我有的战略高度

乐吃串串锅的门店内设置了极具特色的“乐山特产汇”区域,专门销售一些乐山乃至四川的特产。此外,乐吃串串锅还引入了多款乐山特色的产品。

比如,干臊面是本地特有的一种面食,在当地的江湖地位不亚于小面,因此被牛艳顺理成章的用在了乐吃的菜单上。再比如,乐山人小时候喜欢喝的荔枝味的汽水,也被牛艳引进到了乐吃,并且它还有一个美丽的名字“峨眉雪”。

这些极具乐山特色的产品,进一步提升了品牌的价值和内涵,在消费者心中树立起品牌的认知。

牛艳介绍,乐吃串串锅不断通过消费场景的打造,消费触点的设置进行暗示,最终在消费者品尝到产品后,感觉到之前的暗示同体验一致,这样的好才能真正被记住,从而被传播。

打市场:优质加盟商决定市场竞争力

在牛艳看来,串串具备规模化发展的因素:社交属性强、品类认知度高、市场教育成本低,而且麻辣口味接受度高、价格合理、受众广泛、不依赖厨师、容易标准化等。

相比于走正餐赛道的火锅、走快餐赛道的冒菜和麻辣烫,串串的想象空间更大。而且,从经营角度讲,串串不论从菜品设置、人员需求等,都比火锅更为灵活、简便。 甚至串串香的开店回报周期都在一年之内,快的半年之内就可收回成本。这也是串串香能够成为大品类的一个必要条件。

未来串串会走入“1+1>2”的时代,市场中那些有资历、有团队、有运营经验的品牌会逐渐“长大”,投机性的品牌发展机会越来越小。

从创立乐山串串锅伊始,牛艳及其团队就有开放加盟的计划。“在中国谈起”加盟“二字,就犹如老鼠过街人人喊打,不是加盟可耻,而是只加盟不管理的管理才可耻。而在牛艳看来,做加盟就是选人 。

1、 选择真正热爱餐饮的合作伙伴

餐饮是非常辛苦的行业,从供应链、管理、品牌到营销,每一个细节都决定生死。

牛艳认为,乐吃串串锅的合作伙伴可以不懂餐饮,但是必须热爱餐饮、热爱学习。没有经验不可怕,没有经验还不愿意学习正确的运作方法才可怕。

2、 跟上总部的步伐

乐吃串串锅在后续的运营和市场竞争中,会根据市场环境的变化和资源的升级积极调整战略和才略,而这就要求加盟商的配合。

只有积极的配合和统一步伐,才能共同将乐吃串串锅的品牌做大做强。加盟商如果与餐饮企业的步伐不一致,加盟合作效果就会大打折扣。在牛艳的规划中,现在乐吃串串锅的目标是筛选出优质的加盟商,稳扎稳打地把每个店做好。

3、共享化的管理模式

与市场上的其他加盟品牌不同,牛艳并不忌讳加盟商相互认识和学习。在她看来,只有相互学习和借鉴,才能够将品牌推动得更为快速和健康。

乐吃串串锅会主动为合作伙伴搭建沟通的桥梁,鼓励他们互相分享解决问题。此外,每隔三个月,乐吃串串锅会组织旺店考察,实际考察店铺运营的实况。

牛艳介绍,乐吃串串锅的合作战略并不是无根浮萍,这些都是过去4年虾吃虾涮总结出来的成功经验,也是其4年开店800家的关键所在。

参某说

串串的品类爆发,让市场的竞争突然变得激烈,以至于很多从业者大喊“串串的红海到了”。

在牛艳看来,串串的红海远远不到。未来2-5年,仍是串串火爆发展的高速时期。而乐吃串串锅要做的,就是抓住市场的机遇和风口,抢占品类头部的位置。

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