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「3m平台网站」两分钟!金门大酒店教你复刻闽南经典小吃—蚵仔煎
发布时间:2020-01-11 13:24:25文字选择:    

「3m平台网站」两分钟!金门大酒店教你复刻闽南经典小吃—蚵仔煎

3m平台网站,和平饭店是上海滩曾经的“远东第一高楼”,

但其实在和平饭店建成前,

上海的第一高楼是:华安大厦,

1926年落成,至今已有90年的历史了。

拍摄于1926年 拍摄于2017年

如今,这里的名字是:金门大酒店。

想当年,这里是名流淑媛、精英荟萃的地方,

李敖造访大陆时,回忆起金门大酒店还说道:

“61年前经过这里,没有钱不敢进来。”

但它不按套路出牌,

虽坐落于豪华地段,却主攻的是闽菜,

你知道嘛,整个上海加起来,闽菜馆都不足50家。

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这里的闽菜不仅保留传统,还常年坚持创新,

传奇歌后李香兰是他们家的常客。

闽菜的代表:佛跳墙,更是这家店的招牌,

曾作为国家领导人宴请宾客的头道菜,广受好评。

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获得无数荣耀的佛跳墙在家做太考验功夫了,

但不忍心让你们就这么错过,

所以主厨推荐了一道闽南的经典小吃:蚵仔煎,

当时,一部《转角遇到爱》圈粉无数,

罗志祥和大s这对甜到不行荧幕cp,

更是让蚵仔煎一跃成为了不少人的心头好。

关键是!它需要的食材平易近人,

2分钟就能全部搞定!

食材准备

preparing ingredients

海蛎 0.5斤 | 红薯淀粉 3勺

葱姜水 0.5勺 | 胡椒粉 0.3勺

鸡蛋 1个 | 青蒜苗 1根 | 甜辣酱/番茄酱 2勺

半斤海蛎可以做2-4份蚵仔煎~

(网上超市可新鲜直达~)

如果没有海蛎,也可以用蛤蜊过个瘾。

制作步骤

making steps

1.海蛎的挑选&处理

海蛎要找这样胖乎乎的,说明新鲜肥美。

海蛎在流水中简单清洗,沥干后加入葱姜水0.5勺,胡椒粉0.3勺,搅拌均匀。

注意:

贝壳类的肉都不要在水里浸泡哦!时间久了,水就会变白,肉的鲜味也都被带走了。

在转角遇到爱中

罗志祥是这么形容蚵仔煎的

知其精髓后,是时候掏出秒表了!

2. 制作蚵仔煎

开中火,热锅。另一边,将海蛎的水分沥干,倒入3勺红薯淀粉和1把青蒜苗丝,搅拌均匀。

只能用红薯淀粉哦!

别的淀粉虽然能成功,但是口感都不如它哦~

淀粉分量把握方法:

抓起海蛎碗底没有多余水渍

手感应该较为顺滑,不会有太厚重的淀粉感

淀粉厚薄调匀后,锅内放冷油,抓一把海蛎放在锅底铺平慢煎,26秒时将海蛎翻面。

35秒时围着海蛎倒蛋液

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闲扯:

还有一种做法是直接将鸡蛋浇在海蛎上,效果和味道一样,只是围着浇一圈能保证形状很好看~

53秒时将蚵仔煎翻面

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1分02秒时出锅装盘

如果觉得自己对火候没有把握,

可以等到蛋液凝结,且海蛎依旧软嫩有弹性时,

准备出锅装盘~基本不会失误~

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如果海蛎戳下去没有上图这么有弹性,

则说明煎过头啦!

趁热扯开一块,单吃就已经可以开心得跺脚。

但是回忆里的经典吃法,

当然还是蘸番茄酱或泰式甜辣酱!

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关于盐:

因为海蛎遇到盐会出水,怕大家掌握不好淀粉的分量,所以省去了。不过,对自己料理水平有把握的旁友,可以在放胡椒粉那一步,放0.3勺盐哦。

如果想感受传统闽菜

不妨去南京路逛逛,顺路去品尝一次~

地址:上海黄浦区南京西路108号

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