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瓜子中天然含有二氧化硫?聊聊食物中的“本底”
发布时间:2019-11-13 13:07:53文字选择:    

不久前,在恰恰瓜籽中检测到二氧化硫的消息引起了极大的关注。制造商在回复中表示,二氧化硫没有用于加工,检测到的含量可能是“背景”。同时,它也对检测方法的适用性提出质疑。

制造商对检测到的二氧化硫的反应是“理论上可能的”解释。文献中没有发现瓜子中二氧化硫的“背景值”,因此不清楚这种“可能的解释”是事实还是借口。

对于大多数普通消费者来说,检测食品中的“不添加”物质是不可接受的。制造商提到的“背景内容”是什么?

各种各样的食物来自大自然,无论是动物、植物还是水。在生长过程中,它们可能会吸收一定量的有害“化学物质”,如大米中的砷和镉。此外,生物体的新陈代谢也会产生一些中间产品或最终产品。这些物质也可以是“不能大量摄入的物质”,如亚硝酸盐、二氧化硫、甲醛等。

这些内容就是“背景”。

有些物质不允许添加到食物中,如各种重金属污染物和甲醛。有些是食品添加剂,但使用范围和数量是有限制的。例如,二氧化硫可以用于许多食物,但瓜子不包括在内。

一方面,不允许添加;另一方面,这可能是“自然的”。因此,当在食品中检测到“不允许添加”的成分时,有必要判断它是“非法添加”还是“正常背景”。

这里有几个例子。

二氧化硫

在食品中,二氧化硫由于其防腐、漂白、抗氧化等作用而被批准用于许多食品中。然而,也有许多食物不能使用。

一定量的二氧化硫可能在各种动物和植物中积累。例如,在花椒、胡椒和八角等香料中,二氧化硫的背景值相当高,报告的平均值分别达到141、79和202毫克/千克,最高值分别达到300、160和410毫克/千克。在传统食品材料中,据报道小麦粉中二氧化硫的含量接近200毫克/千克。

甲醛

甲醛不允许作为食品中的“非法添加剂”使用,只要它被加入,它就是非法的。

然而,甲醛是动物、植物和微生物代谢的重要产物。许多食物天然含有甲醛。尤其是海鲜,在储存过程中会继续产生甲醛。

水果和蔬菜中的甲醛背景大约在3-60毫克/千克的范围内,肉类和淡水鱼类通常在3-60毫克/千克的范围内,而海鲜类可以达到100毫克/千克或更多。

然而,应该指出,这些数据是从市场上的抽样产品中获得的。事实上,在一些高含量的海鲜中也有非法使用甲醛的可能性。

苯甲酸

苯甲酸和苯甲酸盐是广泛使用的防腐剂。测试时,苯甲酸的含量实际上是经过测试的。在国家标准中,不同食品的允许添加量在200-2000毫克/千克之间。

苯甲酸广泛存在于许多食物中,例如,各种浆果的含量可以达到几十毫克/千克。在牛奶发酵过程中,苯甲酸的含量会显著增加,所以酸奶中苯甲酸的含量通常在几十毫克/千克左右。长期发酵的奶酪含量甚至更高,文献中有记录表明,6个月的奶酪中苯甲酸含量达到250毫克/千克。

因为苯甲酸被允许用作防腐剂(200-2000毫克/千克),通常比其在食品中的背景含量高一个数量级以上,所以“添加”和“背景”之间的判断相对容易。然而,一些声称“不含添加剂”和“不含防腐剂”的食品可能会因为背景成分而受到质疑。例如,有报道称,一名律师在一颗“纯天然”红枣中检测到苯甲酸,并指控其为虚假宣传,但根据检测到的数量,它应该只是背景内容。由于红枣中苯甲酸背景含量相对较高,一些文献检测出新疆红枣中苯甲酸背景含量在74-95毫克/千克范围内。

简而言之,食物来自大自然,它或多或少含有各种“有害物质”。食物中不允许添加“有害物质”。食品添加剂的标准使用可以确保安全,但不允许添加到某些食品中,因为它们是“不必要的”。然而,当不允许添加的物质在食品中被“检测到”时,它们不一定是“非法添加的”,需要专业分析来确定它们是来自“背景”还是“非法生产”。

文/松鼠无意中云了

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